Фрукти і овочі можна консервувати шляхом їх в'ялення в духовці. Цей спосіб особливо хороший тоді, коли зібрано настільки великий урожай, що немає можливості переробити все в варення або маринади. Крім того, численні досліди показали, що цей спосіб теплової обробки продукту зберігає всі наявні в ньому вітаміни. Можна в'ялити будь-які фрукти і ягоди, тільки великі плоди потрібно нарізати часточками або скибочками. З овочів особливо популярні в'ялені помідори, болгарський перець, кабачки і гарбуз. Перш ніж приступати до в'ялення, слід розсортувати і промити плоди, підготувати тару для зберігання і ретельно вимити листи.

Сушка зелені
Для збереження ароматичних летких речовин молоду зелень (молодий кріп, листя петрушки, селери, щавлю) перебрати, ретельно вимити, дати стекти воді. Потім нарізати на однакові за величиною шматочки (4-6 см завдовжки), укласти на сито, прикривши зверху марлею, щоб не губилися дрібні листочки. Грубі черешки і стебла зелені слід сушити окремо.

Для сонячно-повітряного сушіння потрібен відкритий сухий майданчик, який бажано повинен знаходиться в саду. Він повинен бути розташований далеко від різних несприятливих факторів навколишнього середовища, зокрема від проїжджих доріг, стійбищ домашніх тварин та ін. Майданчик влаштовують з невеликим ухилом на південь, щоб він прогрівався сонцем як можна довше. Землю навколо нього посипають дрібним гравієм для зменшення кількості пилу.

Сушка відноситься до найдавніших способів переробки овочів, фруктів і ягід. Вона широко застосовується до теперішнього часу, оскільки має істотну перевагу перед усіма іншими способами консервування. Адже сушка не потребує якихось складних пристроїв і спеціальної тари. У країнах із сприятливими кліматичними умовами досі має широке поширення сонячно

Овочі закладають на зберігання на зиму, найчастіше до весни. До таких овочів відносяться цибуля, часник, деякі пізні хрестоцвіті і коренеплоди. Зберігають овочі в різних спорудах (бурти, парники та ін.). Деякі овочі морозостійкі, їх можна зберігати на відкритому повітрі.

Ямкове сховище
Зазвичай ями роблять круглими або довгастими. Розмір не має значення, а глибина повинна бути такою, щоб нижня сторона насипаної землі не промерзала. Велике значення має місце для ями. Навесні в неї не повинна потрапляти вода, значить, місце має бути високим.

Льох - це відносно проста по конструкції споруда для зберігання врожаю. Існує безліч різновидів погребів, але ми розглянемо самі зручні і прості варіанти: земляний, кам'яний, погріб під гаражем, погріб з азбестоцементних листів та інші.

Збирати врожай потрібно правильно, і для кожної культури існує своя технологія збору. Грамотне збирання врожаю не менш важлива, ніж посадка і обробіток. Правильно зібраний урожай зберігає свої корисні якості, довше зберігається. За методами збору всі овочеві культури можна розділити на три групи:

Один з найбільш важливих моментів збирання врожаю - правильно визначити ступінь зрілості плодів. Урожай, зібраний занадто рано або, навпаки, занадто пізно, може бути не найкращій якості і погано зберігатися навіть в ідеальних умовах. Розрізняють два види зрілості плодів: біологічну (фізіологічну) і знімну (вона ж технічна, збиральна, споживча).

Городники завжди стикаються з проблемами збереження врожаю від шкідників і хвороб. Але при цьому краще використовувати домашні перевірені рецепти і засоби, а не купувати різні невідомі речовини.

Господарське мило застосовують для боротьби з попелицею. У 10 л води розводять 200 г мила, потім отриманим розчином обробляють рослини.

Нафталін використовують для відлякування хрестоцвітих блішок і мух. Його розпилюють по поверхні ґрунту близько культур з розрахунку 30 г на 10 м².