Фрукти і овочі можна консервувати шляхом їх в'ялення в духовці. Цей спосіб особливо хороший тоді, коли зібрано настільки великий урожай, що немає можливості переробити все в варення або маринади. Крім того, численні досліди показали, що цей спосіб теплової обробки продукту зберігає всі наявні в ньому вітаміни. Можна в'ялити будь-які фрукти і ягоди, тільки великі плоди потрібно нарізати часточками або скибочками. З овочів особливо популярні в'ялені помідори, болгарський перець, кабачки і гарбуз. Перш ніж приступати до в'ялення, слід розсортувати і промити плоди, підготувати тару для зберігання і ретельно вимити листи.