Овочі закладають на зберігання на зиму, найчастіше до весни. До таких овочів відносяться цибуля, часник, деякі пізні хрестоцвіті і коренеплоди. Зберігають овочі в різних спорудах (бурти, парники та ін.). Деякі овочі морозостійкі, їх можна зберігати на відкритому повітрі.

Ямкове сховище
Зазвичай ями роблять круглими або довгастими. Розмір не має значення, а глибина повинна бути такою, щоб нижня сторона насипаної землі не промерзала. Велике значення має місце для ями. Навесні в неї не повинна потрапляти вода, значить, місце має бути високим.

Льох - це відносно проста по конструкції споруда для зберігання врожаю. Існує безліч різновидів погребів, але ми розглянемо самі зручні і прості варіанти: земляний, кам'яний, погріб під гаражем, погріб з азбестоцементних листів та інші.

Збирати врожай потрібно правильно, і для кожної культури існує своя технологія збору. Грамотне збирання врожаю не менш важлива, ніж посадка і обробіток. Правильно зібраний урожай зберігає свої корисні якості, довше зберігається. За методами збору всі овочеві культури можна розділити на три групи:

Один з найбільш важливих моментів збирання врожаю - правильно визначити ступінь зрілості плодів. Урожай, зібраний занадто рано або, навпаки, занадто пізно, може бути не найкращій якості і погано зберігатися навіть в ідеальних умовах. Розрізняють два види зрілості плодів: біологічну (фізіологічну) і знімну (вона ж технічна, збиральна, споживча).