Грибництво - галузь сільського господарства, що займається культивуванням і переробкою різних видів їстівних грибів (печериця, глива та інших) і виробництвом міцелію. В даний час розрізняють промислове грибництво (що включає культивування та переробку) і аматорське грибництво (що включає збиральництво дикорослих грибів).

Для розведення найкраще підходять сапротрофні гриби, для яких легко можна підібрати підходящий субстрат - удобрений ґрунт, деревину, тирсу, солому або гнойовий компост. Найчастіше вирощують ті види грибів, які плодоносні протягом тривалого сезону або круглий рік. Були спроби вирощувати види з чітко вираженою сезонністю плодоношення, такі, як сморчки, але їх розведення виявилося нерентабельним для промисловості і може бути придатним тільки для аматорів.

Вирощування мікоризних грибів

Для розведення грибів з цієї групи необхідно створення спеціальних екологічних умов, максимально близьких до природних. У природних або спеціально посаджених лісах засівають ґрунт міцелієм або спорами гриба. Потрібно тривалий період для розвитку міцелію і утворення мікоризи, перший урожай можна отримати лише через кілька років, іноді через 10-15 років, бувають і зовсім невдалі спроби зараження дерева-господаря мікоризою. Але це єдиний спосіб вирощування таких цінних грибів як трюфелі, білий гриб. У деяких країнах існують плантації з вирощування маслюків.