Для озимих посівів використовують насіння, що мають щільну оболонку і виділяють ефірні масла, які затримують процеси проростання. У цих насінинах паростки довго прокльовуються. До них відносяться насіння шпинату, щавлю, моркви, петрушки та ін. При осінній посадці ці культури дають хороший урожай. Крім того, восени висівають культури, що мають насіння з тривалим періодом вегетації, які при весняній посадці не встигають вирости за літо. До них відносяться овес, ячмінь, часник, цибуля-батун, незабудки та ін.

При підзимовій посадці ці культури ростуть більш загартованими, менше хворіють і їм не страшні весняні заморозки. Одночасно економиться час для інших посадок навесні. Грядки попередньо потрібно скопати, прорихлити, внести в них добриво. Потім на грядках зробити борозенки. Крім того, необхідно зробити запас землі для засипання посіяного насіння. Земля для цього повинна бути родючою і пухкою, щоб паростки могли легко зійти. Для засипки посівів можна також використовувати торф, пісок, перегній з листя. Зручно зробити такі грядки з дренажем, для чого під ними попередньо насипати тонкий шар щебеню. Не варто робити грядки для озимих посівів в низинних місцях. Там накопичується багато снігу і навесні при його таненні буде багато води. Це може погубити насіння. Те ж саме відбудеться при відлизі і наступних заморозках.

Восени насіння озимих культур сіють в підмерзлу землю. Їх рівномірно насипають в підготовлені борозенки і присипають заготовленою мульчею (землею, торфом, піском та ін.). При очікуванні сильних морозів можна навалити на грядки побільше снігу або прикрити їх соломою, ялиновим гіллям, якщо снігу мало. Не варто й зайво утеплювати грядки з озимими посівами, інакше насіння може виявитися прілим або завчасно з'являться сходи.

При потеплінні необхідно прибрати додаткове укриття з грядок. Озимі посіви зазвичай дають ранній урожай і після його збору на цьому місці можна посадити наступну партію овочів, уже теплолюбних. Головне - дотримуватися при цьому правила посівообороту. Грядки для озимих посівів холодостійких овочів готують на початку вересня, поки земля ще зберігає тепло. Влаштовують їх там, де ґрунт легка, високородючий і пухкий. На цих грядках не повинна застоюватися вода. Рекомендується розташовувати грядки для озимих посівів на рівних ділянках, з південного боку городу. Можливо розташувати їх на південних і південно-західних схилах або підвищених ділянках. Саме в цих місцях ґрунт добре просихає і прогрівається. Грядки для озимих посівів необхідно захищати від північного вітру. Це можна зробити, розташувавши їх поряд з чагарниками або суцільним парканом. Озимі посіви найбільшу вигоду приносять посушливою весною. При потеплінні вони набухають від талого снігу і проростають, незважаючи на швидке висихання ґрунту.