Для озимих посівів використовують насіння, що мають щільну оболонку і виділяють ефірні масла, які затримують процеси проростання. У цих насінинах паростки довго прокльовуються. До них відносяться насіння шпинату, щавлю, моркви, петрушки та ін. При осінній посадці ці культури дають хороший урожай. Крім того, восени висівають культури, що мають насіння з тривалим періодом вегетації, які при весняній посадці не встигають вирости за літо. До них відносяться овес, ячмінь, часник, цибуля-батун, незабудки та ін.